叶绿素、脱镁叶绿素分别是绿色和橄榄褐色的。

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、赖氨酸(lysine)、色氨酸(tryptophan)、异亮氨酸(isoleucine)、黄绿色(yellowish green)、脱镁叶绿素(pheophytin)

[判断题]叶绿素、脱镁叶绿素^(pheophytin)分别是绿色和橄榄褐色的。

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[单选题]下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）

A. 脂类和蛋白质类
B. 脂类和糖类
C. 小分子糖类和氨基酸类
D. 脂肪酸和醇类

[单选题]分子中含有一个生色基的物质，吸收波长为200—400nm是（）

A. A、有色
B. B、无色
C. C、紫色
D. D、黄绿色^{(yellowish green)}

[单选题]美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）

A. A、亮氨酸
B. B、赖氨酸
C. C、异亮氨酸
D. D、色氨酸

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