属于烹调炊具的是（）。

【名词&注释】

肩胛骨(scapula)、切片机(slicer)、实际生活(real life)、传动比(transmission ratio)、和面机、根菜类蔬菜、颈椎骨(cervical vertebra)、齿廓啮合基本定律、电烤炉(electric hot plate)、油炸锅(frier)

[单选题]属于烹调炊具的是（）。

A. A、和面机、勺、瓢、油炸锅^(frier)
B. B、切片机、电烤炉^{(electric hot plate)}、铲、锅
C. C、油炸锅^(frier)、铲、勺、切片机
D. D、铲、锅、勺、瓢

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学习资料：

[单选题]实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

A. A、咸
B. B、复合
C. C、单一
D. D、基本

[单选题]经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。

A. A、棱形
B. B、麦穗花刀
C. C、滚料
D. D、斧头

[单选题]扒菜从颜色上分为（）。

A. A、二种
B. B、三种
C. C、四种
D. D、五种

[单选题]猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部

A. 肩胛骨
B. 锁骨
C. 扇骨
D. 肉颈椎骨^{(cervical vertebra)}

[单选题]齿轮齿廓啮合基本定律是说明互相啮合传动的一对齿轮的任意瞬时的（）的关系。

A. 传速
B. 线速
C. 角速
D. 传动比

[单选题]根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。

A. 防止变色
B. 洗净泥土
C. 去除杂质
D. 增加口感

[单选题]宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

A. 10
B. 14
C. 16
D. 18

[单选题]粗条一般不作终结料形，可直接切成（）。

A. 片
B. 丁
C. 丝
D. 块

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