【名词&注释】
营养状况(nutritional status)、经济指标(economic index)、胆囊炎(cholecystitis)、胡萝卜素(carotene)、发育不良、食品深加工、直接关系(directly related)、不低于(no less than)、家庭总收入(family income)、人均收入增长(per capita income development)
[单选题]下列哪种维生素不是脂溶性维生素()
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素PP
E. 维生素K
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[单选题]社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指()
A. (用于食品开支/家庭总收入(family income))×100
B. 人均收入增长(per capita income development)率
C. 食品购买力增长%/收入增长%
D. 食品深加工增长率
E. 收入弹性
[单选题]脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度()
A. 80%以下
B. 15%以下
C. 20%以下
D. 30%以下
E. 50%以下
[单选题]长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败()
A. -30℃~-20℃
B. -20℃~-10℃
C. -10℃~0℃
D. 0℃~4℃
E. 以上均不对
[单选题]鱼盐腌保藏时,食盐用量应不低于(no less than)()
A. 6%
B. 8%
C. 10%
D. 12%
E. 15%
[单选题]与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是()
A. 磷脂
B. 维生素E
C. 维生素C
D. 合成的抗氧化剂
E. 以上因素均有关
[单选题]与维生素D中毒无直接关系(directly related)的表现是()
A. 钙在心脏、血管等软组织内沉积
B. 口渴、烦躁
C. 恶心、呕吐
D. 胆囊炎
E. 智力发育不良
[单选题]鉴定维生素C营养状况时,能反映组织中贮备水平的较好生化指标为()
A. 血浆维生素C含量
B. 白细胞维生素C含量
C. 24小时尿维生素C排出量
D. 负荷试验4小时尿维生素C排出量
E. 一次尿维生素C排出量与肌酐之比值
[单选题]含维生素C多的是()
A. 谷物
B. 新鲜蔬菜
C. 豆类
D. 奶及制品
E. 动物内脏及全血
[单选题]尽管母乳从膳食中摄入不足,乳汁中含量较稳定的是()
A. 钙
B. 铁
C. 叶酸
D. 碘
E. 硒
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