制定劳动定额的方法有很多，用测时、观察、实验等手段，测定每一

【名词&注释】

提高经济效益(improve economic benefit)、多功能厅(multifunctional hall)、标准时间(standard time)、劳动定额(work quota)、资金周转(capital turnover)、高星级饭店(high star-rated hotel)、两个方面(two sides)、管理混乱、五星级饭店、贵宾休息室

[单选题]制定劳动定额的方法有很多，用测时、观察、实验等手段，测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量，据以制定定额的一种方法是（）。

A. 技术测定法
B. 经验估计法
C. 统计分析法
D. 比较类推法

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学习资料：

[单选题]高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的餐厅是（）。

A. 咖啡厅
B. 小宴会厅
C. 酒廊
D. 特式餐厅

[单选题]装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵的餐厅是（）。

A. 明档型餐厅
B. 快餐厅
C. 自助式餐厅
D. 豪华餐厅

[单选题]宴会厅、多功能厅的设计应关注（）。

A. 配有贵宾休息室和衣帽间，贵宾休息室的“专用通道”可与公共区域交叉
B. 配有专门的其他
C. 不必提供杯具清理
D. 出入门，可使用推拉门、卷帘门

[单选题]随着旅游业、饭店业的兴起和发展，酒吧融合进入饭店业，并越来越显示其重要性，酒吧进入饭店业是在（）。

A. 18世纪中叶
B. 19世纪初期
C. 19世纪中叶
D. 20世纪初期

[多选题]餐饮销售量受经营空间的限制，餐饮企业要提高经济效益必须（）。

A. 改善就餐环境
B. 加快企业资金周转
C. 提高餐位利用率
D. 提高客人人均消费额

[多选题]餐饮部的不安全因素主要来自主观、客观两个方面^{(two sides)}，其中，主观表现为（）。

A. 餐饮部本身工作环境较差
B. 餐饮部设备、器具繁杂
C. 餐饮部员工思想上麻痹
D. 餐饮部管理混乱

[多选题]四、五星级饭店的员工培训工作则应做到（）。

A. 常态化
B. 系列化
C. 制度化
D. 系统化

[多选题]以下属于餐饮部经理工作职责的是（）。

A. 每天审阅营业报表，进行营业分析，做出经营决策
B. 负责策划餐饮特别推广宣传活动
C. 抓好员工的业务知识与技术培训
D. 主持部门例会，协调本部门内部工作

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