禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、胆固醇(cholesterol)、单宁酸(tannic acid)、有机磷(organophosphorus)、食物中毒(food poisoning)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、血凝素(hemagglutinin)、β-脂蛋白(β-lipoprotein)、α-脂蛋白(alph-lipoprotein)

[单选题]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素^(nutrient)的含量相对较少的是（）

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素

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学习资料：

[单选题]不会引起食物中毒的是（）

A. 植物血凝素^{(hemagglutinin)}
B. 有机磷
C. 氰苷化合物
D. 3-硝基丙酸
E. 大豆黄酮

[单选题]在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

A. 植酸
B. 草酸
C. 鞣酸
D. 磷酸
E. 单宁酸

[单选题]经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）

A. 总脂
B. 胆固醇
C. α-脂蛋白^{(alph-lipoprotein)}
D. β-脂蛋白^{(β-lipoprotein)}
E. 球蛋白

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