服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要

【名词&注释】

质量管理、主要任务(major task)、餐厅服务员、质量检查制、山西人

[多选题]服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并（）。

A. 中缝凸面朝上
B. 四边下垂均匀
C. 一次到位
D. 操作熟练

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[单选题]中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在（）。

A. 面正对门的方向
B. 背对向门的方向
C. 门的左侧
D. 门的右侧

[单选题]山西人饮食特点之一是（）。

A. 口味“杂”
B. 一样面百样吃
C. 口味清淡
D. 不食面食

[单选题]餐厅服务员为客人提供茶水服务时，使用茶壶斟茶的正确方方法是，右手拿壶把，左手轻按壶盖，先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量，注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是（）。

A. 七八成，朝向客人
B. 七八成，背向客人
C. 八九成，朝向客人
D. 八九成，背向客人

[单选题]如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。

A. 12
B. 10
C. 8
D. 9

[多选题]生产阶段菜肴质量管理的主要任务是（）。

A. 建立质量检查制度
B. 抓好工序检查
C. 成品检查
D. 全员检查

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