体内维生素B1缺乏，TPP效应是（）

【名词&注释】

致癌性(carcinogenicity)、赖氨酸(lysine)、食品工业(food industry)、代谢物(metabolite)、全反式视黄酸(all-trans retinoic acid)、安全可靠(safe and reliable)、视黄醛(retinal)、大豆及豆制品(soybean and its products)、视紫红质(rhodopsin)、9-顺式视黄酸(9-cis-ra)

[单选题]体内维生素B1缺乏，TPP效应是（）

A. <15％
B. >16％
C. <12％
D. >25％
E. >18％

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[单选题]杂环胺的活性代谢产物是（）

A. N-甲基化合物
B. N-羟基化合物
C. N-甲基环氧化物
D. N-亚硝基环氧物
E. N-2，3羟基化合物

[单选题]参与视紫红质^(rhodopsin)构成的视黄醇衍生物是（）

A. 9-顺式视黄酸^(9-cis-ra)
B. 全反式视黄酸
C. 11-顺式视黄醛^(retinal)
D. 全反式视黄醛^(retinal)
E. 视黄基酯

[单选题]对有明显结核症状的病畜奶应（）

A. 就地消毒销毁
B. 巴氏消毒后作食品工业用
C. 高温巴氏消毒后饮用
D. 煮沸5分钟后制成奶制品
E. 巴氏消毒后喂饲牛犊

[单选题]大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）

A. 60％
B. 75％
C. 80％
D. 85％
E. 100％

[单选题]下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）

A. 西红柿
B. 洋葱
C. 西兰花
D. 苦瓜
E. 甘蓝

[单选题]为安全可靠，摄入氮需大于排除氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（）

A. 30％
B. 10％
C. 8％
D. 5％
E. 3％

[单选题]下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）

A. 大米
B. 米
C. 大豆及豆制品^{(soybean and its products)}
D. 面粉
E. 麦片

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