（）菜：口味地道、质感强烈、在当地具有良好口碑，是饭店赢利的

【名词&注释】

生产工艺(production process)、组织机构(organization)、经济价值(economic value)、工作效率(work efficiency)、艺术家(artist)、工作室(studio)、餐饮企业(catering enterprises)、工作能力强、点击率(click rate)、高知名度

[填空题]（）菜：口味地道、质感强烈、在当地具有良好口碑，是饭店赢利的主打菜.

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学习资料：

[单选题]厨房作为餐饮企业^{(catering enterprises)}的一个部门，而且是一个重要的食品生产和出品部门，理应承担企业规定的有关任务和指标。不属于厨房完成的任务指标是（）

A. A、营业收入指标
B. B、食品创新、促销洁动指标
C. C、人员培训及发展指标
D. D、原料采购指标

[单选题]在设置厨房机构时应道循管理跨度适当的原则。下列哪种叙述是错误的？（）

A. A、厨房组织机构的上层，管理跨度可略小；而基层其管理跨度可适当增大
B. B、中小规模厨房，切忌模仿大型厨房机构设置，否则会造成工作效率低下，人力成本升高
C. C、集中作业可比分散作业的管理跨度小些
D. D、管理者工作能力强，下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高，管理跨度可大些

[单选题]口味地道、质感舒适、外观颐人的菜，在当地具有良好口碑和较高知名度的菜，顾客点击率^{(click rate)}高、饭店有赢利的菜是（）。

A. 时行菜
B. 看家菜
C. 创新菜
D. 传统菜

[单选题]油锅一天需要抛光滤油几次（）

A. A、一次
B. B、两次
C. C、三次
D. D、四次

[单选题]在创新菜点的认定中，对那些只有在特殊环境下、运用特殊设备才能制作的生产工艺复杂、仅作观赏之用的菜肴，应认定为缺乏（）

A. 生产价值
B. 推广价值
C. 经济价值
D. 社会价值

[单选题]被形象地描述为“烹调实验室”、“食品艺术家的工作室”的餐饮场所是指（）

A. 餐厅
B. 厨房
C. 画室
D. 客房

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