加热温度不足常见于下列哪几种情况（）。

【名词&注释】

食品安全(food safety)、间隔时间(interval time)、半成品(half finished goods)、保鲜膜(fresh-keeping film)、特别是(especially)、海产品加工(marine products processing)、上厕所、生食海产品

[多选题]加热温度不足常见于下列哪几种情况（）。

A. A、大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽
B. B、加工量过大，超过烹调设备承载能力
C. C、冷冻食品未充分解冻
D. D、客人急等用餐

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[单选题]《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。

A. A、-18~-1。C
B. B、-20~0。C
C. C、-20~-1。C
D. D、-18~0。C

[单选题]保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：（）。

A. A、正确选择和保护水源
B. B、保证二次供水的卫生及自备水的净化与消毒
C. C、正确使用和维护供水设施设备
D. D、以上都是

[单选题]为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。

A. A、土豆、鲫鱼、鱿鱼
B. B、蘑菇、羊肉、牛肉
C. C、土豆、羊肉、鱿鱼
D. D、蘑菇、白菜、牛肉

[多选题]下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。

A. A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B. B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C. C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
D. D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

[多选题]生食海产品加工^{(marine products processing)}要求为：（）。

A. A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
B. B、从事生食海产品加工^{(marine products processing)}的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
C. C、用于生食海产品加工^{(marine products processing)}的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
D. D、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
E. E、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

[多选题]控制微生物繁殖的方法包括（）。

A. A、加热煮熟
B. B、盐渍
C. C、糖渍
D. D、低温冷藏

[多选题]接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（）。

A. A、开始工作前
B. B、处理食物前
C. C、上厕所后
D. D、处理生食物后

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