关于发芽土豆的说法正确的是（）。

【名词&注释】

单位名称(unit name)、初加工(first treatment)、餐饮服务许可证

[多选题]关于发芽土豆的说法正确的是（）。

A. A、含有难溶于水的龙葵素
B. B、防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C. C、不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。
D. D、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

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学习资料：

[单选题]当客人入座后，（）。

A. 席位签、花瓶撤掉，台号不必撤掉
B. 席位签、台号撤掉，花瓶保留
C. 筷子套由客人自己脱去
D. 撤掉台号、席位签及花瓶

[单选题]食品贮存下列哪些做法不正确应当：（）。

A. A、分类、分架
B. B、定期检查、处理变质或超过保质期限的食品
C. C、可以与其它物品一起存放
D. D、隔墙、离地存放

[单选题]库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持（）以上、与地面保持（）以上。

A. A、10cm，5cm
B. B、10cm，10cm
C. C、5cm，10cm
D. D、5cm，5cm

[多选题]在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。

A. A、自然解冻法
B. B、液体解冻法
C. C、微波解冻法

[多选题]《餐饮服务许可证》应当载明的内容：（）。

A. A、单位名称
B. B、地址
C. C、类别
D. D、发证日期

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