二十碳五烯酸（）

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、花生油(peanut oil)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、营养素(nutrient)、棉籽油(cottonseed oil)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、有害物质(harmful substance)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、主要症状(main symptoms)、变形杆菌食物中毒(bacillus proteus food poisoning)

[单选题]二十碳五烯酸（）

A. EFA
B. SFA
C. PUFA
D. DHA
E. EPA

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 钙
D. B族维生素
E. 铁

[单选题]黄曲霉毒素B1污染的花生油，最佳去毒方法是（）

A. 白陶土吸附
B. 活性炭吸附
C. 加酸炼制
D. 加碱炼制
E. 紫外线照射

[单选题]在脱水前对食物进行漂烫目的是（）

A. 防止淀粉性食物老化
B. 防止蛋白变性
C. 防止脂肪酸氧化
D. 防止食物酶促褐变
E. 防止食物非酶促褐变

[单选题]消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）

A. 3.0%
B. 2.0%
C. 1.5%
D. 1.0%
E. 0.5%

[单选题]以剧烈恶心、呕吐为主要症状^{(main symptoms)}的食物中毒是（）

A. 沙门菌食物中毒
B. 副溶血弧菌食物中毒
C. 变形杆菌食物中毒^{(bacillus proteus food poisoning)}
D. 葡萄球菌肠毒素^{(staphylococcal enterotoxin)}食物中毒
E. 肉毒中毒

[单选题]在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）

A. 尽量保持植株完整
B. 先洗后切
C. 急火快炒
D. 适量加些醋
E. 下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

[单选题]硒过量可引起中毒，其主要症状^{(main symptoms)}有（）

A. 毛发变干、脱落
B. 肢端麻木
C. 脱甲、指甲变脆
D. 均是
E. 均不是

[单选题]食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质（）

A. 不应有破坏作用
B. 不得超过允许限量
C. 对人体安全无害
D. 作为伪造的手段
E. 不得加入食品添加剂

[单选题]棉籽油中常见的有害物质^{(harmful substance)}（）

A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃类
C. 芥酸
D. 棉酚
E. 甲醛

本文链接：https://www.51bdks.net/show/p3vxr9.html