（）适用于高度分工合作，场地面积较大，相对集中的大型餐馆和饭

【名词&注释】

全世界(worldwide)、分工合作(division and cooperation)、服务员(waiter)、中青年人、适用于(suitable for)、速度快(fast)、场地面积(site area)、香槟酒(champagne)、心中有数(all about balance sheets)

[单选题]（）适用于高度分工合作，场地面积^{(site area)}较大，相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。

A. 直线型布局
B. 相背型布局
C. L形布局
D. U形布局

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学习资料：

[单选题]在为客人点酒水时，如果客人喝日本清酒时，应询问客人（）。

A. A、是否需要加话梅和加热
B. B、是否要兑柠檬和雪碧
C. C、是否要加冰块
D. D、问加热还是冰镇

[单选题]以下对托盘行走“垫”步伐表述正确的选项是（）。

A. A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时
B. B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时
C. C、垫步只有在端送火候菜肴时才使用
D. D、垫步的步距短，速度快

[单选题]斟香槟酒^(champagne)时，应先向杯中倒（）的酒液；待泡沫退下去，再续斟至杯的（）处为宜。

A. 2/3，1/3
B. 1/3，2/3
C. 1/4，3/4
D. 3/4，1/4

[单选题]全世界有（）多种茶树。

A. 180
B. 280
C. 380
D. 480

[单选题]中餐宴会公用餐具应放置于（）餐位的正前方。

A. 主人
B. 副主人
C. 客人
D. 正副主人

[单选题]中青年人一般喜欢吃（）的菜品。

A. 清淡、鲜嫩
B. 油腻、口味重
C. 松软、易消化
D. 鲜嫩、易消化

[单选题]分菜时要心中有数^{(all about balance sheets)}，将菜肴中最优质的部分让给（）。

A. 主要宾客
B. 次要宾客
C. 主人
D. 陪同

[单选题]（）尤精于制汤。

A. A、济南菜
B. B、胶东菜
C. C、蓬莱菜
D. D、济宁菜

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