鱼肉中含水量多是鱼肉比其他肉类容易腐败的一个主要原因。

【名词&注释】

沙门氏菌(salmonella)、含水量(water content)、致病菌(pathogenic bacteria)、不合格(unqualified)、主要原因(main cause)、易燃物(combustible)、四分法(quartering)、蛋制品(egg products)

[判断题]鱼肉中含水量多是鱼肉比其他肉类容易腐败的一个主要原因。

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[多选题]关于蛋与蛋制品^{(egg products)}检验的描述中，正确的是（）。

A. 外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌，应注意检测
B. 鲜蛋内带有血丝，即说明有病变，需要检测致病菌
C. 鲜蛋的卵黄检验不合格，其余部分必然质量更差
D. 鲜蛋霉菌检测采样应采内层浓蛋白
E. 对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同

[单选题]把检样用四分法^(quartering)分成四份，取（）。

A. 任意一角的一份
B. 相邻二个角的二份
C. 对角的二份
D. 三个角的三份

[单选题]以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。

A. 易燃物^{(combustible)}
B. 易溶物
C. 易干燥
D. 易融化

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