花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。

【名词&注释】

调味料(condiment)、个人行为(individual behavior)、四季豆(kidney bean)、萝卜汤

[判断题]花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。

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学习资料：

[单选题]下列果菜中属于荚果类的是（）。

A. A、黄瓜
B. B、辣椒
C. C、茄子
D. D、四季豆

[单选题]能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。

A. A、发粉糊
B. B、蛋清糊
C. C、水粉糊
D. D、蛋泡糊

[单选题]球是用半圆勺（）出来的，丸是用手把茸捏挤出来的。

A. A、挤
B. B、捏
C. C、挖
D. D、斩

[单选题]下列对厨房安全表述错误的选项是（）。

A. 有序生产的前提
B. 与员工个人行为无关
C. 保护员工利益的根本
D. 实现企业效益的保证

[单选题]酥炸菜肴一般挂（）。

A. 水粉糊
B. 蛋白糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋糊

[单选题]（）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。

A. 条
B. 片
C. 块
D. 丝

[单选题]制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。

A. 盐
B. 酱油
C. 料酒
D. 味素

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