中级中式烹调师题库2022中式烹调师技师题库精编在线题库(09月22日)

1. [单选题]色彩的性质主要有：（1）色彩的冷暖对比；（2）色彩的明暗对比；（3）（）；（4）色彩的纯度对比。

A. A、协调与对比
B. B、主色与附色对比
C. C、冷色与暖色对比
D. D、色彩的色相对比

2. [单选题]贻贝壳呈黑色，肉呈橘红色^(jacinth)，亦称（）。

A. A、蚬子
B. B、牛眼贝
C. C、海红
D. D、海螺

3. [单选题]中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。

A. A、工艺技术
B. B、加工方法
C. C、烹饪规律
D. D、烹饪方法

4. [单选题]料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含有（）。

A. 蛋白质
B. 糖类
C. 乙醇
D. 脂肪

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