管理学题库2022中餐厅服务题库历年考试试题汇总(5Z)

1. [单选题]畜禽肉检疫合格证明应由（）出具。

A. A、食品药品监管部门^{(supervision department)}
B. B、动物卫生监督部门
C. C、农业部门
D. D、屠宰场

2. [多选题]餐饮从业人员^{(catering industry staff)}操作卫生要求包括（）。

A. A、操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套
B. B、在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道
C. C、未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染
D. D、禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染
E. E、餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染

3. [多选题]加热温度不足常见于下列哪几种情况（）。

A. A、大块畜禽肉，特别是^(especially)带骨肉或整只家禽
B. B、加工量过大，超过烹调设备承载能力
C. C、冷冻食品未充分解冻
D. D、客人急等用餐

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