被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、消化率(digestibility)、苏氨酸(threonine)、亮氨酸(leucine)、蛋白质利用率(protein utilization)、组氨酸(histidine)、结缔组织(connective tissue)、动物性(animal)、特别是(especially)、蛋白质氨基酸(protein amino acid)

[单选题]被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。

A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的净利用率
C. 蛋白质的生物价
D. 蛋白质的功效比值
E. 氨基酸评分

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[单选题]玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织^{(connective tissue)}和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A. 完全蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 球状蛋白
E. 简单蛋白

[单选题]关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是（）。

A. 植物蛋白质由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故营养价值低于动物性^(animal)蛋白
B. 大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白
C. 某些动物蛋白质氨基酸^{(protein amino acid)}模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸
D. 不能用于评价食物蛋白的营养价值
E. 计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

[单选题]婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是（）。

A. 色氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 赖氨酸
D. 含硫氨基酸
E. 组氨酸

[单选题]含10个以下氨基酸残基的肽称为（）。

A. A.肽B.二肽C.三肽D.寡肽E.多肽

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