容易使食物老化的是（）。

【名词&注释】

通透性(permeability)、生长激素(growth hormone)、有利条件(advantage)、细胞内(intracellular)、细胞膜(membrane)、乳化剂(emulsifier)、吸湿性(hygroscopicity)、粘结剂(binder)、高血糖素(glucagon)、糖异生作用(gluconeogenesis)

[单选题]容易使食物老化的是（）。

A. 动物淀粉
B. 直链淀粉
C. 支链淀粉
D. 糊精
E. 果胶

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学习资料：

[单选题]属于膳食纤维的是（）

A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 果胶
D. 果糖
E. 糖原

[单选题]能抑制糖异生作用^{(gluconeogenesis)}的激素是（）。

A. 生长激素
B. 胰岛素
C. 胰高血糖素^(glucagon)
D. 肾上腺素
E. 糖皮质激素

[单选题]在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂^(binder)作用？（）

A. 酯化淀粉
B. 氧化淀粉
C. 酸变性淀粉
D. 预糊化淀粉

[单选题]以下说法错误的是（）

A. 蔗糖不溶于乙醇，氯仿等有机物
B. 果葡糖吸湿性^{(hygroscopicity)}与保湿性较好可以用于生产面包、糕点、软糖
C. 氧化淀粉颜色较白、能生成薄膜，形成稳定的溶液，是很好的分散剂和乳化剂
D. 烘烤面包产生的金黄色、烤肉所产生的棕红色是由焦糖化反应引起的

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