营养（师）题库2022食物中毒题库考前点睛模拟考试177

1. [单选题]关于河豚毒素，正确的是：（）。

A. 鱼肉无毒
B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之
C. 对热不稳定，加热可分解
D. 盐腌或日晒能破坏
E. p＜7时可被破坏

2. [单选题]N-亚硝基化合物特性：（）。

A. 可在人体内合成
B. 是强致癌物^{(strong carcinogen)}
C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
D. 加热煮沸时可促进其分解
E. 以上都是

3. [单选题]为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A. 维生素B12
B. 叶酸
C. 维生素B2
D. 维生素C
E. 维生素A

4. [单选题]黄曲霉毒素特性有：（）。

A. 对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物
B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C. 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
E. 以上都是

5. [单选题]关于椰毒假单胞菌表述不正确的是（）。

A. 潜伏期为4～24小时
B. 革兰阴性菌
C. 通过产生米酵菌酸引起中毒
D. 中毒食品以发酵玉米面为主
E. 病死率低

6. [单选题]以下哪项为食物中毒发病特点（）。

A. 中毒患者临床表现存在个体差异
B. 潜伏期短
C. 一种与食物相关的慢性病
D. 人与人之间传染
E. 无明显季节性

7. [单选题]易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A. 高温区
B. 高温干燥区
C. 高温高湿区
D. 低温区
E. 低温干燥区

8. [单选题]河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

A. A

9. [单选题]下列食物中毒中属于化学性的是（）。

A. N-亚硝胺
B. 3-硝基丙酸
C. 龙葵素
D. 河豚毒素
E. 单端孢霉烯族化合物

10. [单选题]可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（）。

A. 汞
B. 镉
C. 铅
D. 砷
E. 钡

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