鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）

【名词&注释】

鸡蛋黄(egg yolk)、蛋白质凝胶(protein gel)

[判断题]鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）

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[单选题]下列属于蛋白质凝胶的物质是（）

A. 豆浆
B. 牛奶
C. 豆腐
D. 蛋清

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