碳水化合物题库2022终极模考试题181

1. [单选题]含淀粉丰富的食物有（）。

A. 肉类
B. 奶类
C. 粮谷类
D. 水果类
E. 蛋类

2. [单选题]糖类的吸收形式是（）。

A. 淀粉
B. 多糖
C. 寡糖
D. 糊精
E. 单糖

3. [单选题]1克分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP的克分子数为（）。

A. 2～4个
B. 8～10个
C. 12～14个
D. 2022个
E. 36～38个

4. [单选题]下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位（）。

A. 半乳糖
B. 蔗糖
C. 葡萄糖
D. 果糖
E. 核糖

5. [单选题]粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A. 膳食纤维
B. 油脂
C. 植物蛋白
D. 碳水化合物
E. 维生素

6. [单选题]属于双糖的是（）。

A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 淀粉
D. 水苏糖
E. 棉子糖

7. [单选题]制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）

A. 高转化糖
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 葡萄糖

8. [单选题]口腔中的细菌能利用的糖（）

A. 蔗糖
B. 果糖
C. 木糖醇
D. 乳糖

9. [单选题]引起焦糖化反应最快的糖是（）

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 芽糖
D. 蔗糖

10. [单选题]在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

A. 淀粉的回生
B. 淀粉的糊化
C. 直链淀粉的抗润胀性
D. 淀粉的韧性

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