烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、卵磷脂(lecithin)、奶制品(milk products)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、低蛋白饮食(low protein diet)、低聚糖(oligosaccharide)、小麦粉(wheat flour)、橄榄油(olive oil)、特别是(especially)、低蛋白质饮食(low protein diet)

[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

A. β-胡萝卜素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 抗坏血酸

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学习资料：

[单选题]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。

A. 植酸
B. 醋酸
C. 磷酸
D. 草酸
E. 碳酸

[单选题]橄榄油^{(olive oil)}中的脂肪酸主要为（）。

A. 三酰甘油
B. 必需脂肪酸
C. 卵磷脂
D. 饱和脂肪酸
E. 单不饱和脂肪酸

[单选题]大豆中的胀气因子是（）。

A. 低聚糖
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 酪蛋白
E. 乳清蛋白

[单选题]谷类中主要的蛋白质是（）。

A. 乳清蛋白
B. 乳球蛋白
C. 乳白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白

[单选题]属于不溶性纤维的是（）。

A. 麦淀粉
B. 果糖
C. 乳糖
D. 纤维素
E. 果胶

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