Engel指数是指（）

【名词&注释】

大豆异黄酮(soybean isoflavone)、蛋白质利用率(protein utilization)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、主要症状(main symptoms)、变形杆菌食物中毒(bacillus proteus food poisoning)、蛋白质分子结构(protein molecular structures)、红细胞凝集素(red cells coagulation)、动物性蛋白质(animal protein)、家庭总收入(family income)、人均收入增长(per capita income development)

[单选题]Engel指数是指（）

A. （用于食品的开支/家庭总收入^{(family income)}）×100%
B. 人均收入增长^{(per capita income development)}
C. （食物购买力增长%）/（收入增长%）
D. 年度食品深加工增长率
E. 人均收入增长^{(per capita income development)}率

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学习资料：

[单选题]以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）

A. 沙门菌食物中毒
B. 副溶血弧菌食物中毒
C. 变形杆菌食物中毒
D. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
E. 肉毒中毒

[单选题]某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等症状，其最可能是由毒蕈中的那种毒素引起的（）

A. 毒蝇碱
B. 毒肽类
C. 毒伞肽类
D. 鹿花蕈素
E. 光盖伞素

[单选题]植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质^{(animal protein)}，主要原因是（）

A. 必需氨基酸组成不合理
B. 植物蛋白质的脂肪含量低
C. 植物蛋白质的含量低
D. 植物食品中膳食纤维含量高
E. 蛋白质分子结构不同

[单选题]下列哪项对维生素B1的理化性质描述不正确（）

A. 水溶性，微溶于乙醇
B. 亚硫酸盐、二氧化硫等可加速其失活
C. 在碱性溶液中比较稳定，加热不易分解
D. 普通烹调温度下，破坏不多
E. 紫外线可使其降解而失活

[单选题]大豆具有降低血脂作用是因为含有（）

A. A.大豆异黄酮B.植物红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}C.植酸D.酚糖苷E.寡聚糖

[单选题]RNI指的是（）

A. 膳食营养供给量
B. 营养生理需要量
C. 营养质量指数
D. 食品水分活性
E. 人体每日容许摄入量

[单选题]超高温（UHT）处理（）

A. 63℃C30分
B. 63℃30秒
C. 72~95℃10~30秒
D. 72~95℃10~30分
E. 140~150℃几秒

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