营养与食品卫生(副高)2023试题案例分析题答案+解析(06.02)

【名词&注释】

哺乳动物(mammalian)、负面影响(negative influence)、方差分析、啮齿类动物(rodent)、心理压力(psychological pressure)、不良行为(bad behavior)、不足之处、食品保藏(food preservation)、人口增加(population increase)、急性铅中毒(acute lead poisoning)

[单选题]下列不属于社会经济发展对健康负面影响的选项是

A. 环境污染和破坏
B. 不良行为和心理压力
C. 交通事故增多
D. 传染性疾病发病率下降
E. 社会流动人口增加^{(population increase)}

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学习资料：

[单选题]欲研究某校132名高级知识分子的血清胆固醇情况，测定出的数值变量资料称为

A. 计量资料
B. 计数资料
C. 等级资料
D. 研究数据
E. 一般资料

[单选题]在随机区组设计的方差分析中，通常不考虑

A. 区组因素的作用
B. 研究因素与区组因素的交互作用
C. 变异的分解
D. 研究因素的作用
E. 以上都不对

[单选题]铅、锰、镉、铊等重金属毒物通过生物膜的方式主要是

A. 简单扩散
B. 滤过
C. 主动转运
D. 异化扩散
E. 膜动转运

[单选题]下列关于急性毒性实验中经呼吸道染毒的叙述中，错误的是

A. 研究气体、蒸汽、烟、尘等形式存在的污染物的急性毒性
B. 呼吸道染毒可分为静式和动式吸入两种方式
C. 静式染毒的优点为设备简单、操作方便
D. 动式染毒的不足之处为装置复杂、价格昂贵
E. 静式染毒可以使实验动物得到充足的氧气补充

[单选题]亚慢性和慢性毒性实验对实验动物种属和性别的一般要求是

A. 选择啮齿类和非啮齿类动物两个种属，雌雄各半
B. 仅啮齿类动物，雌雄各半
C. 仅非啮齿类动物，雌雄各半
D. 仅非啮齿类动物，一个性别即可
E. 选择哺乳动物，一个性别即可

[单选题]花生油中含少量( )，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。

A. 植酸
B. 磷脂
C. 丁酸
D. 油酸

[单选题]高血压饮食禁忌

A. 腌制品、浓茶、咖啡
B. 牛奶、鱼、虾
C. 豆制品
D. 芹菜、胡萝卜
E. 银耳、木耳

[单选题]下列哪一项不属于急性胃炎的治疗饮食原则

A. 禁食生、冷、硬食物
B. 忌食辛辣刺激性食品
C. 忌食不洁食品
D. 忌食产酸产气食品
E. 忌饮食无规律

[单选题]当接触铅作业人员处于急性铅中毒^{(acute lead poisoning)}期时，主要应该提供的膳食是

A. 多钙少磷的呈碱性膳食
B. 少钙多磷的呈酸性膳食
C. 正常膳食
D. 高钙高磷膳食
E. 呈酸性膳食和呈碱性膳食交替使用

[单选题]对食品的感官性状影响较大的食品保藏^{(food preservation)}方式是

A. 低温长时消毒法
B. 高温短时消毒法
C. 超高温消毒法
D. 高温灭菌法
E. 冷冻干燥法

[单选题]辐射影响线粒体氧化磷酸化和三羧酸循环过程，导致机体消耗增加的是（ ）

A. 膳食纤维
B. 维生素
C. 矿物质
D. 水分
E. 能量

[单选题]测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为

A. 24g
B. 64g
C. 25g
D. 18g
E. 36g

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