培训是饭店一项持续不断的重要工作，针对餐饮部员工培训，在培训

【名词&注释】

间接成本(indirect cost)、户外广告(outdoor advertisement)、角色扮演(role playing)、和平共处(peaceful coexistence)、固定成本(fixed cost)、重要组成部分(important part)、单位成本(unit cost)、重要工作(important work)、民族服装(national apparel)、各具特色

[多选题]培训是饭店一项持续不断的重要工作^{(important work)}，针对餐饮部员工培训，在培训形式上可分为（）。

A. 专业进修
B. 技术训练
C. 讲授
D. 角色扮演

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学习资料：

[单选题]人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。

A. 构成的综合性
B. 显现的短暂性
C. 内容的关联性
D. 对人的依赖性

[单选题]很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是（）。

A. 菜单营销
B. 专人推销
C. 邮寄广告
D. 户外广告

[单选题]成本低、资料性强，形象性差，传播速度慢，广告范围较小的营销手段是（）。

A. 电台广告
B. 杂志广告
C. 户外广告
D. 菜单营销

[单选题]近年，餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（）。

A. 迎宾员
B. 值台员
C. 点菜师
D. 侍酒师

[单选题]餐饮市场中，高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。中低档餐饮市场（）。

A. 领导着美食潮流、影响着餐饮时尚
B. 占据了较大比例的市场份额
C. 注重追求文化品位、体现个性魅力
D. 客源以社会名流、专家学者、高档商务客人为主

[单选题]一个餐厅要想抓住回头客，光有好的服务质量是远远不够的，还要有美味的菜肴，负责制定餐厅菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）。

A. 行政总厨
B. 各点厨师长
C. 餐厅经理
D. 餐饮部经理

[单选题]装饰突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装^{(national apparel)}，让客人在用餐中体会中国文化。这样的餐厅便是（）。

A. 正餐厅
B. 午餐厅
C. 中餐厅
D. 茶餐厅

[多选题]食品成本控制是饭店经营的重要组成部分，广义的食品成本根据分类方法的不同，可分为以下几种（）。

A. 固定成本和变动成本
B. 可控成本和不可控成本
C. 单位成本^{(unit cost)}和总成本
D. 直接成本和间接成本

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