现代厨房管理题库2022易错每日一练(09月17日)

1. [单选题]点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）

A. A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量
B. B、前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制
C. C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制
D. D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量

2. [单选题]评估人员可以把厨师划分为几个等级，每个等级规定一定的人数。这种方法是（）

A. A、简单排队法
B. B、要事记录法
C. C、硬性选择法
D. D、硬性分配法

3. [单选题]厨房内较适宜的温度应控制在冬天（）左右，夏天（）左右。

A. 22℃～26℃，24℃～28℃
B. 23℃～24℃，24℃～28℃
C. 21℃～25℃，22℃～26℃
D. 22℃～24℃，24℃～26℃

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