菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制

【名词&注释】

电冰箱(refrigerator)、矿物质(mineral)、企业形象(enterprise image)、观察法、餐饮企业(catering enterprises)、交通工具(transportation means)、空调器(air conditioner)、可利用(can use)、手工劳动(manual labor)、需求调查表(needs questionnaires)

[单选题]菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

A. A、切配
B. B、切料
C. C、配料
D. D、备料

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学习资料：

[单选题]餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动^{(manual labor)}来完成的，因而具有（）。

A. 无形性
B. 一次性
C. 同步性
D. 差异性

[单选题]空调器^{(air conditioner)}的电器控制系统是控制（）和风扇电动机的开动与停止。

A. A、制冷压缩机
B. B、电冰箱
C. C、风扇电机
D. D、轴流风扇

[单选题]肾病患者应增加（）的供应。

A. A、蛋白质
B. B、维生素
C. C、矿物质
D. D、纤维食品

[单选题]（）有烹饪王国之称。

A. 中国
B. 法国
C. 韩国
D. 美国

[单选题]进入餐馆所在的街区和前往该餐馆所花时间和费用，包括可利用^{(can use)}的交通工具、停车场地、交通拥挤状况等，是餐饮市场供给信息的（）。

A. 可进入性
B. 行情信息
C. 餐饮服务信息
D. 餐饮企业形象信息

[单选题]餐饮企业人力资源培训需求分析方法中，需设计培训需求调查表^{(needs questionnaires)}的方法是（）。

A. 观察法
B. 问卷法
C. 面谈法
D. 文件资料法

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