【导读】
必典考网发布蛋白质题库2022冲刺密卷详细解析(09.14)，更多蛋白质题库的答案解析请访问必典考网营养（士）题库频道。
1. [单选题]限制氨基酸的存在，使机体（）。
A. 蛋白质的吸收受到限制
B. 蛋白质提供热能受到限制
C. 合成组织蛋白质受到限制
D. 蛋白质分解代谢(protein catabolism)受到限制
E. 机体氮平衡受到限制
2. [单选题]以下说法错误的是（）
A. 酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。
B. 蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。
C. 水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。
D. 蛋白变性提高结合风味能力。
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