用烘房或隧道式干制机进行果蔬干制。初温45～50℃，终温70～75℃；

【名词&注释】

含水量(water content)、抗坏血酸(ascorbic acid)、空气相对湿度(air relative humidity)、充分利用(make full use)

[单选题]用烘房或隧道式干制机进行果蔬干制。初温45～50℃，终温70～75℃；空气相对湿度为25%；干燥时间24h左右；最终果实的含水量达到（）

A. 30%～40%
B. 15%～17%
C. 20%～30%

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学习资料：

[单选题]下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。

A. A、冷冻
B. B、硫处理
C. C、硬化处理
D. D、热水处理

[单选题]蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用^{(make full use)}乳酸发酵作用（）。

A. A、泡酸菜
B. B、糖醋菜
C. C、咸菜
D. D、酱菜

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