茶点的品种无论是在口味上还是在颜色形状成熟方法上均要（），以

【名词&注释】

多样化(diversification)、米面制品、微波炉(microwave oven)、糊粉层(aleurone layer)、狗不理包子、发热管

[填空题]茶点的品种无论是在口味上还是在颜色形状成熟方法上均要（），以适应不同层次客人的需要。

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学习资料：

[单选题]在下列面点中，属于广式面点的是（）。

A. A、叉烧包
B. B、狗不理包子
C. C、三丁包子
D. D、蟹黄包

[单选题]麦粒糊粉层占小麦干重的（）。

A. A、2.15%～8.26%
B. B、3.11%～8.26%
C. C、3.25%～9.48%
D. D、4.25%～10%

[单选题]保管食糖时，温度以（）为好。

A. A、低温
B. B、常温
C. C、高温
D. D、0℃以下

[单选题]用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）。

A. A、1厘米
B. B、3厘米
C. C、5厘米
D. D、7厘米

[单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。

A. A、30℃以下B、50℃左右C、70℃左右D、80℃以上

[单选题]（）的工艺方法是先下剂，后包酥。

A. A、大包酥
B. B、小包酥
C. C、开酥
D. D、抹酥

[单选题]玉米面制品形状不佳、易变形的原因是（）。

A. A、面太硬
B. B、水太少
C. C、水太多
D. D、没捏好

[单选题]一般薄面坯要求火力（）。

A. A、小
B. B、中
C. C、旺
D. D、大

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