西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、（）、玻璃器皿、棉织品、

【名词&注释】

紫外线(ultraviolet)、葡萄酒(wine)、餐饮业(catering trade)、玻璃器皿(glassware)、棉织品(cotton fabrics)、白胡椒粉(white pepper powder)、红外线消毒(infrared radiation sterilization)、西餐厅(western restaurant)、烟灰缸(ashtray)

[单选题]西餐厅^{(western restaurant)}餐具种类包括不锈钢和银质餐具、（）、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸^(ashtray)等用具以及餐厅设备和家具

A. 各种餐盘
B. 瓷质餐具
C. 铜质餐具
D. 各类酒具

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[单选题]餐后甜酒是以（）为基酒，加入香料、果仁或药材等配制。

A. 蒸馏酒
B. 葡萄酒
C. 啤酒
D. 黄酒

[单选题]以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。

A. A、瓷器餐具
B. B、铜质餐具
C. C、玉质餐具
D. D、玻璃餐具

[单选题]餐巾折花插入杯内的部分要整齐，深度要恰当。一般插入杯中的深度以（）为宜。

A. A、1／3
B. B、2／3
C. C、1／2
D. D、3／4

[单选题]上桌时跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是（）。

A. 面包里脊
B. 砂锅羊头
C. 菜包鸡
D. 软炸腰花

[单选题]超净车间应采用（）方法消毒。

A. A、蒸汽消毒
B. B、干烤灭菌
C. C、紫外线消毒
D. D、红外线消毒^{(infrared radiation sterilization)}

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