蛋白质题库2022模拟考试题227

1. [单选题]为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A. 20％～30％
B. 30％～50％
C. 50％～60％
D. 60%～70%
E. 大于70％

2. [单选题]粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。

A. 谷氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸

3. [单选题]下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。

A. 乳母
B. 青少年
C. 成年男子
D. 婴幼儿
E. 孕妇

4. [单选题]中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/d。

A. 65
B. 70
C. 75
D. 80
E. 90

5. [单选题]代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。

A. 赖氨酸
B. 缬氨酸
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸
E. 谷氨酸

6. [单选题]评价食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）

A. 大米蛋白质
B. 母乳蛋白质
C. 大豆蛋白质
D. 鸡蛋蛋白质
E. 酪蛋白

7. [单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。

A. B

8. [单选题]在等电点以上的pH溶液中氨基酸带（）

A. 正电荷
B. 负电荷
C. 不带电荷
D. 以上都有可能

9. [单选题]在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）

A. 肌凝蛋白
B. 肌动球蛋白
C. 肌球动蛋白
D. 肌原球蛋白

10. [单选题]以下说法错误的是（）

A. 酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。
B. 蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。
C. 水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。
D. 蛋白变性提高结合风味能力。

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