蛋白质被分解后的次级结构称为（）

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、异亮氨酸(isoleucine)、主要成分(main components)、充分利用(make full use)、蛋白质消化率(protein digestibility)、碱性氨基酸(basic amino acid)、甘氨胆酸钠(sodium glycocholate)、蛋白质分子结构(protein molecular structures)、色氨酸。、物理吸附力

[单选题]蛋白质被分解后的次级结构称为（）

A. 肽
B. 二肽
C. 三肽
D. 寡肽
E. 多肽

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学习资料：

[单选题]植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。

A. 蛋白质含量低
B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C. 蛋白质含量高
D. 与脂肪含量有关
E. 蛋白质分子结构^{(protein molecular structures)}不同

[单选题]尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。

A. 尿素
B. 尿酸
C. 氨基酸
D. 氨
E. 肌酐

[单选题]下列氨基酸中不含必需氨基酸的是（）。

A. 碱性氨基酸
B. 含硫氨基酸
C. 芳香族氨基酸
D. 支链氨基酸
E. 酸性氨基酸

[单选题]汗液中含量最多的氨基酸是（）。

A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 色氨酸
D. 谷氨酸
E. 精氨酸

[单选题]反映食物蛋白质数量的指标（）。

A. 生物价
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质功效比值
D. 氨基酸评分
E. 蛋白质的含量

[单选题]能与胆酸结合，对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。

A. 色氨酸
B. 赖氨酸
C. 组氨酸
D. 牛磺酸
E. 谷氨酰胺

[单选题]以下说法错误的是（）

A. 酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。
B. 蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。
C. 水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。
D. 蛋白变性提高结合风味能力。

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