下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。

【名词&注释】

婴幼儿(infant)、基本原则(basic principle)、氯化钙(calcium chloride)、矿物质(mineral)、稳定剂(stabilizer)、石灰乳(lime milk)

[多选题]下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。

A. 乳酸发酵
B. 酒精发酵
C. 丙酸发酵
D. 丁酸发酵
E. 丁二酮发酵

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学习资料：

[多选题]在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）

A. A、石灰乳^{(lime milk)}
B. B、氯化钙
C. C、稳定剂^(stabilizer)
D. D、凝乳酶

[多选题]婴幼儿乳粉调制的基本原则是（）。

A. A、添加维生素和矿物质
B. B、减少酪蛋白
C. C、加入乳清蛋白
D. D、母乳化

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