电磁炉打破了传统的明火烹调万式，采用磁场感应电流（X称为涡流

【名词&注释】

岗位职责(post responsibility)、工作环境(working environment)、感情投资(emotional investment)、感应电流(induced current)、以身作则(set an example)、厨师长、举足轻重(prove decisive)、有利有弊(has both advantageous and disadvantageo ...)、手工劳动(manual labor)、热效率高(high heat efficiency)

[单选题]电磁炉打破了传统的明火烹调万式，采用磁场感应电流（X称为涡流）的加热原理，其优点是（）。

A. 升温快、热效率高^{(high heat efficiency)}
B. 火力旺、蒸汽大、热源控制万便
C. 自动控温、箱门透明
D. 烧煮煎烤，功能齐全

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学习资料：

[单选题]领导以身作则激励员工创造业绩属于厨房员工激励方法中的（）

A. A、荣誉的激励
B. B、感情投资激励
C. C、榜样的激励
D. D、环境气氛激励

[单选题]现代厨房生产制作生要依靠手工劳动^{(manual labor)}，对现代厨房生产制作手工性的利弊存在争议，你认为（）

A. A、没有好处
B. B、没有弊端
C. C、有利有弊^{(has both advantageous and disadvantageo)}
D. D、无利、无弊

[单选题]在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重^{(prove decisive)}作用的部门是（）

A. A、配菜部门
B. B、炉灶部门
C. C、销售部门
D. D、采购部门

[单选题]管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。

A. A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力
B. B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力
C. C、有招聘及辞退的权力
D. D、有处理库存积压食品与原料的权力

[单选题]假日旅馆集团创始人（）说过：没有满意的员工，就没有满意的顾客；没有使员工满意的工作场所，也就没有使顾客满意的享受环境。因此，良好的厨房工作环境，是厨房员工悉心工作的前提.

A. A、托尼•梅耶
B. B、托尼•王
C. C、凯蒙•威尔逊
D. D、凯蒙•琳达

[单选题]下列关于厨房换气的说法正确的是（）

A. A、每小时换气20~40次可使厨房保持良好的通风环境
B. B、在炒灶上方的排烟罩最好选用滤冈式烟罩
C. C、排烟罩罩口要比灶台宽0.5米
D. D、罩口风速应大干0.75米／秒

[单选题]厨房向餐厅通报零点推销菜点、时蔬品种、海鲜价格以及缺售品种等信息的时间应该是（）。

A. 餐前
B. 餐中
C. 餐后
D. 都可

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