2022初级中式烹调师题库模拟在线题库228

1. [单选题]采用干煎烹调方法的菜肴是（）。

A. A、糟煎黄鱼
B. B、南煎丸子
C. C、拖煎鲈鱼柳
D. D、煎蒸比目鱼

2. [单选题]发现液化气钢瓶漏气时，要迅速打开门、窗通风，立即把钢瓶（）。

A. A、移至低温处
B. B、更换
C. C、移至安全场所
D. D、切断气源

3. [单选题]美国人的饮食习惯一般是：（）。

A. A、以西餐为主，不吃中餐，不喝酒，食油腻，不食带甜的菜肴
B. B、以西餐为主，爱吃广东菜，喜欢喝酒，常吃的有猪肉、鸡、鱼、虾、蘑菇
C. C、不吃牛肉、鸭，喜欢米饭、饺子，喜欢用花茶、黄油做菜
D. D、喜欢吃清淡菜肴，常吃的有牛肉、鸡、瘦猪肉^{(lean pork)}、豆腐，偏爱水果

4. [单选题]风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A. A、加工工艺
B. B、拍粉工艺
C. C、拍粉技术
D. D、拍粉腌料

5. [单选题]在当代，（）是厨房众应用最为广泛的烹调器具材料。

A. 陶瓷
B. 铝材
C. 钢材
D. 铜材

6. [单选题]搓洗禽兽类肠胃污物可以用（）。

A. 洗涤灵
B. 洗涤剂
C. 酒
D. 醋

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/ov3n6p.html