为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的

【名词&注释】

葡萄酒酵母(wine yeast)、时间比(time comparison)

[单选题]为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。

A. A、预冷
B. B、清洗
C. C、烫漂
D. D、切分

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学习资料：

[单选题]葡萄酒酵母在PH2-7范围内可以生长，但以（）最好。

A. PH1-2
B. PH2-3
C. PH4
D. PH6-7

[单选题]冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。

A. 长
B. 短
C. 一样
D. 不确定

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