维生素C含量比较高的食物是（）。

【名词&注释】

大豆蛋白(soybean protein)、水产品(aquatic products)、黄酮类(flavonoids)、血凝素(hemagglutinin)、消化吸收(digestion and absorption)、大豆低聚糖(soybean oligosaccharides)、乌龙茶(oolong tea)、半乳糖(galactose)

[单选题]维生素C含量比较高的食物是（）。

A. 豆类食物
B. 粮谷
C. 禽类
D. 鱼类
E. 蔬菜和水果

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[单选题]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 乳糖
D. 半乳糖^(galactose)
E. 大豆低聚糖^{(soybean oligosaccharides)}

[单选题]下列哪项不是谷类加工的目的（）。

A. 增强口感
B. 改善感官
C. 减少营养素的损失
D. 提高消化吸收
E. 去除杂质

[单选题]乌龙茶^{(oolong tea)}属于（）。

A. 发酵茶类
B. 半发酵茶类
C. 不发酵茶类
D. 再加工茶
E. 不加工茶

[单选题]大豆中具有降脂作用的物质是（）。

A. 植物红细胞血凝素
B. 黄酮类
C. 大豆蛋白
D. 脂肪氧化酶
E. 酚糖苷

[单选题]下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。

A. 纤维
B. 糊精
C. 果糖
D. 淀粉
E. 葡萄糖

[单选题]下述指标中，糖类分解的指标是（）。

A. 二甲胺和三甲胺
B. 酸价
C. ATP值
D. 过氧化值
E. 酸度

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