干燥后的蛋清带有浅黄色，是因为含有少量的（）。

【名词&注释】

核黄素(riboflavin)、含氮杂环化合物(nitrogenous heterocyclic compounds)、含硫杂环化合物(heterocyclic compound containing sulfur)、氧杂环化合物(heterocyclic oxygen)

[填空题]干燥后的蛋清带有浅黄色，是因为含有少量的（）。

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[多选题]美拉德反应形成的风味物质包括（）

A. 羰基化合物
B. 含氮杂环化合物
C. 含氧杂环化合物^{(heterocyclic oxygen)}
D. 含硫杂环化合物

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