多酚类色素对人类的作用越来越重要，下列哪种多酚色素是有改善人

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、血红素(heme)、热处理(heat treatment)、类黄酮(flavonoids)、酸处理(acid treatment)、叶黄素(lutein)、类胡萝卜素(carotenoid)、主要因素(main factors)、辣椒红素(capsanthin)、花青素类(anthocyan)

[单选题]多酚类色素对人类的作用越来越重要，下列哪种多酚色素是有改善人体血管的功能（）

A. 花青素类^(anthocyan)
B. 类黄酮色素
C. 儿茶素
D. 单宁

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[单选题]不属于叶黄素类的色素是：（）

A. A、辣椒红素^(capsanthin)
B. B、番茄红素
C. C、虾青素
D. D、叶黄素

[单选题]既是水溶性，又是多酚类色素的是（）

A. A、花青素、黄酮素
B. B、花青素、血红素
C. C、血红素、黄酮素
D. D、类胡萝卜素^(carotenoid)、黄酮素

[单选题]下列哪个不是控制酶促反应的方法（）

A. 酸处理
B. 碱处理
C. 驱除或隔绝氧气
D. 热处理

[单选题]决定气味物质种类的主要因素^{(main factors)}是（）

A. 气味物质的组成
B. 气味物质间的反应
C. 气味物质反应的环境
D. 气味物质的结构

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