湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为（）。

【名词&注释】

过氧化(peroxidation)、面粉增白剂(bleaching agent for flour)

[填空题]湿面筋被拉长至某长度后面不断裂的性质称之为（）。

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学习资料：

[单选题]在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白剂是（）。

A. A、过氧化二苯甲酰
B. B、溴酸钾
C. C、VB1
D. D、烟酸

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