乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起

【名词&注释】

溶解度(solubility)、沉淀物(precipitate)、直投式发酵剂(ready-to-use starter)、工作发酵剂(working stock culture)、母发酵剂(mother culture)

[填空题]乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。

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[多选题]（）可以直接用于生产。

A. A、母发酵剂^{(mother culture)}
B. B、中间发酵剂
C. C、工作发酵剂
D. D、直投式发酵剂

[单选题]牛乳中脂肪含量一般为（）

A. 3.0－5.0％
B. 3.0－3.5％
C. 6－7％

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