不粘锅只能在100℃以下使用。

【名词&注释】

渗透性(permeability)、结晶性(crystallinity)、不粘锅(stickless pan)

[判断题]不粘锅只能在100℃以下使用。

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学习资料：

[单选题]鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。

A. A、水
B. B、油
C. C、淀粉
D. D、面粉

[单选题]面点在加热中可形成不同色彩是利用糖的哪种特性（）

A. 易溶性
B. 渗透性
C. 结晶性
D. 焦糖化反应

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