烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油

【名词&注释】

使用价值(use value)、时间短(short time)、生鱼片(sashimi)、右下角

[单选题]烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。

A. A、220℃
B. B、180℃
C. C、240℃
D. D、280℃

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[单选题]煮与汆的区别是：（）。

A. A、煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆
B. B、煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆
C. C、煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆
D. D、煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆

[单选题]净鲜菇的净料率为（）

A. 85%
B. 55%
C. 65%
D. 75%

[单选题]鱿鱼的涨发方法是（）

A. 漂发
B. 浸发
C. 泡发
D. 焗发

[单选题]对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）

A. 热菜配菜
B. 冷菜配菜
C. 熟料配菜
D. 设计配菜

[单选题]推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。

A. 向右前方
B. 向左后方
C. 向外前方
D. 向左前方

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