浸泡暂时不用的马铃薯，竹笋可以用清水加少量的（）。

【名词&注释】

马铃薯(potato)、苏氨酸(threonine)、植物油(vegetable oil)、碳酸钠(sodium carbonate)、操作方法(operation method)、甜面酱(sweet soybean paste)、花生酱(peanut butter)、郫县豆瓣酱

[单选题]浸泡暂时不用的马铃薯，竹笋可以用清水加少量的（）。

A. 碳铵酸
B. 柠檬酸
C. 碳酸钠
D. 苏氨酸

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学习资料：

[单选题]根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。

A. A、大炉
B. B、小炉
C. C、暗炉
D. D、高炉

[单选题]酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面酱^{(sweet soybean paste)}。

A. A、郫县豆瓣酱
B. B、海鲜酱
C. C、花生酱^{(peanut butter)}
D. D、黄酱

[单选题]冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

A. 切配
B. 选料
C. 加热
D. 加工

[单选题]下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

A. 扒两样
B. 爆两样
C. 烧两样
D. 熘两样

[单选题]汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

A. 鲜咸
B. 鲜香
C. 鲜嫩
D. 鲜醇

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