2022中餐厅服务题库考试题309

1. [单选题]高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。

A. A、90℃
B. B、80℃
C. C、70℃
D. D、60℃

2. [单选题]餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。

A. A、10
B. B、15
C. C、20
D. D、25

3. [单选题]餐饮加工场所错误的选址方法：（）。

A. A、周围环境^{(surrounding environment)}整洁
B. B、远离粉尘作业、工业废物排放口至少25米以上距离
C. C、地势高通风良好
D. D、有饮用水供水系统

4. [单选题]防范食品投毒的措施：（）。

A. A、餐饮单位应加强自身卫生管理，从观念上、制度上、措施上预防投毒事件的发生
B. B、加强有毒有害化学品的管理
C. C、建立从业人员的身份登记与查验制度
D. D、及时疏导矛盾，消除犯罪动机
E. E、以上都是

5. [单选题]在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。

A. A、保持或提高食品本身的营养价值；
B. B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
C. C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D. D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
E. E、以上都是

6. [多选题]餐饮服务提供者^{(service provider)}取得的《餐饮服务许可证》不得：（）。

A. A、转让
B. B、变更
C. C、出借
D. D、倒卖

7. [多选题]关于发芽土豆的说法正确的是（）。

A. A、含有难溶于水的龙葵素
B. B、防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C. C、不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。
D. D、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

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