订早餐时，顾客通常会明确告诉订餐服务员要大陆式早餐还是（）早

【名词&注释】

维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、服务人员(service man)、餐厅服务员、耳听八方

[单选题]订早餐时，顾客通常会明确告诉订餐服务员要大陆式早餐还是（）早餐以及数量，这使得订餐程序非常简单，可以直接开单。

A. 中式
B. 西式
C. 港式
D. 美式

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学习资料：

[单选题]寓意型菜肴的代表菜有（）。

A. A、腰果虾仁
B. B、芫爆肚丝
C. C、叫花鸡
D. D、红烧海参

[多选题]啤酒含有丰富的营养和多种人体需要的维生素及（）

A. 蛋白质
B. 二氧化碳
C. 氨基酸
D. 矿物质

[单选题]宴会大菜用料一般都在（）克以上。

A. 600
B. 750
C. 900
D. 1000

[单选题]功能综合、设备齐全的大型厨房的设备布局应是（）

A. A、相背型布局
B. B、直线平行型布局
C. C、L型布局
D. D、U型布局

[单选题]（）讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。

A. A、意式服务
B. B、法式服务
C. C、俄式服务
D. D、英式服务

[单选题]一个优秀的服务人员应是眼观六路，耳听八方，了解客人就餐情况及需求，及时提供咨询和服务，这是餐饮服务人员职业能力中的（）能力。

A. A、观察
B. B、技术
C. C、记忆
D. D、协作

[单选题]在西餐宴会中，何时应撤下装饰盘（）。

A. 上头盘前
B. 上汤前
C. 副盘前
D. 主菜前

[单选题]餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。

A. A、左后侧B、右后侧C、正后侧D、对面

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