食品科学技术题库2022碳水化合物题库考前点睛模拟考试313

1. [单选题]淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。

A. A、从结晶转变成非结晶
B. B、从非结晶转变成结晶
C. C、从有序转变成无序
D. D、从无序转变成有序

2. [单选题]淀粉老化的较适宜含水量为（）。

A. 10%
B. 40%
C. 80%
D. 100%

3. [单选题]下列不属于还原性二糖的是（）

A. A、麦芽糖
B. B、蔗糖
C. C、乳糖
D. D、纤维二糖

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