2022水分题库笔试每日一练(11月10日)

1. [单选题]下面关于食品稳定性描述有误的是（）

A. A、食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制^{(diffusion limited)}影响的食品有利。
B. B、食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制^{(diffusion limited)}影响的食品有利。
C. C、食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。
D. D、αW是判断食品的稳定性的有效指标。

2. [单选题]某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。

A. A、增大
B. B、减小
C. C、不变

3. [单选题]在食品中，水与下列哪种物质结合得最紧密？（）

A. 食盐
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪

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