从临床表现上来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）

【名词&注释】

大豆油(soybean oil)、临床表现(clinical manifestation)、花生油(peanut oil)、食物中毒(food poisoning)、病死率(mortality)、胆碱酯酶(cholinesterase)、毛细血管(capillary)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、橄榄油(olive oil)、有利于(beneficial to)

[单选题]从临床表现上来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）

A. 有无恶心、呕吐
B. 有无腹痛、腹泻
C. 有无体温升高
D. 病死率不同
E. 死亡率不同

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[单选题]EPA、DHA的最好食物来源是（）

A. 大豆油
B. 花生油
C. 橄榄油^{(olive oil)}
D. 麦胚油
E. 深海鱼油

[单选题]亚硝酸盐食物中毒的机制是（）

A. 巯基酶失活
B. 胆碱酯酶活性被抑制
C. 溶血作用
D. 低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
E. 毛细血管^(capillary)扩张

[单选题]河豚鱼最毒的部位是（）

A. 肾脏
B. 血液
C. 皮肤
D. 眼睛
E. 卵巢

[单选题]对神经系统具有保护作用的水溶性维生素^{(water-soluble vitamins)}是（）

A. 维生素A、维生素B1、烟酸
B. 维生素B1、烟酸、维生素B6
C. 烟酸、维生素K、维生素B2
D. 维生素B6、维生素E、维生素B12
E. 维生素D、叶酸、维生素C

[单选题]营养学将豆类分为大豆与其他豆类，其中大豆包括（）

A. 蚕豆、黄豆和青豆
B. 黄豆、黑豆和青豆
C. 芸豆、豌豆和黄豆
D. 绿豆、小豆和黑豆
E. 以上都不是

[单选题]当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可（）

A. 使粮食的酸度降低
B. 保持维生素B及E含量稳定
C. 使蛋白质保持不变
D. 有利于^{(beneficial to)}真菌生长
E. 使害虫生长繁殖受抑制

[单选题]某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等症状，其最可能是由毒蕈中的那种毒素引起的（）

A. 毒蝇碱
B. 毒肽类
C. 毒伞肽类
D. 鹿花蕈素
E. 光盖伞素

[单选题]一般食物的蛋白质换算系数为（）

A. 5.85
B. 6.05
C. 6.25
D. 6.45
E. 6.00

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